Encantos dos Sete Mares
O tradicional e o moderno se misturam na exuberante e esplêndida cozinha de Portugal
Por Camila Silva
Durante a Idade Moderna, por volta do
ano de 1435, os portugueses se lançaram
ao mar. Impulsionados por este
espírito aventureiro, os nossos irmãos lusos
viveram tempos dourados, de grandes descobertas
e conquistas, que terminaram também
por constituir sua deliciosa gastronomia.
”Devemos aos portugueses o reconhecimento
por terem sido os primeiros a introduzir, na
alimentação, este peixe precioso, universalmente
conhecido e apreciado”, afirmou Auguste
Escoffier, em 1903, se referindo ao bacalhau.
O famoso chef francês é considerado o
pai da culinária de luxo e referência quando o
assunto é alta gastronomia.
Criação e diversidade se põem à mesa
Apesar de contar apenas com produtos locais
como o bacalhau, azeite e ovos, a cozinha portuguesa
é muito variada e apresenta um grande
número de receitas. “Sem muitas opções de ingredientes,
os portugueses tiveram que inventar.
Na falta de carne para preparar um cozido
saboroso, o pão velho e o peixe seco conservado
em sal se transformavam em um prato tão saboroso
quanto aquele feito com um peixe fresco”,
ensina Joyce Galvão, docente do curso de graduação
do Centro Especializado em Gastronomia.
Leitão recheado à moda da Beira-Alta, arroz
de pato, açorda à Alentejana, atum de São
João e espeto de boi no pau de louro são alguns
exemplos dos maravilhosos pratos lusos.
“Portugal é um país belíssimo e encantador,
dono de uma cultura muito tradicional. A Gastronomia,
vasta e esplêndida,infelizmente
é pouco conhecida do brasileiro, apesar de
nossa proximidade em termos de colonização”,
continua Galvão, relatando sobre a sua
experiência na Europa.
O falado doce português
“Já passei por muitos restaurantes e percebo
que as sobremesas portuguesas são as mais
bem aceitas. Uma vez que você prova, nunca
mais irá esquecer”, revela Evandro da Silva, um fiel aficionado pela gastronomia portuguesa e
que hoje comanda os fogões do Bacalhoeiro,
um tradicional endereço no Tatuapé, para quem
deseja o melhor da cozinha de além-mar.
Arroz doce, papo de anjo, beijinho, fios de
ovos e toucinhos do céu são alguns dos principais
e mais famosos doces lusitanos. Mas o
Pastelzinho de Belém, sem dúvida, é a pedida
favorita dos brasileiros. A saborosa iguaria,
feita com nata de leite e massa folheada, faz
tanto sucesso que já fez parte até docardápio
da rede de fast-food árabe Habib’s.
“Acredito que a fama venha justamente de
toda a história em torno da produção desses
doces. Os conventos, provavelmente no século
XIX, dominavam essa doçaria. Impedidos de
‘trabalhar’ e fechados pelos grandes governantes
da época, os religiosos, sem outra maneira
de subsistência, passaram a produzir e
vender doces”, finaliza a chef Joyce Galvão.
As Maravilhas do Azeite
Apontado como marca registrada na cozinha
portuguesa, o azeite está presente em todos
os pratos: como condimento nas sopas de
legumes, nas migas à moda da beira (prato à
base de pão e carne de porco), no bacalhau assado
e mesmo na doçaria (em bolos e diversas
“broas de azeite”). As batatas cozidas e outros
pratos, como peixes grelhados, geralmente são
servidos com bastante azeite, vinagre, salsa e
cebola. É impossível resistir.
Onde comer
A Bela Sintra
Rua Bela Cintra, 2325
Centro
(0xx)11 3891-1090
www.abelasintra.com.br
Restaurante Bacalhoeiro
Rua Azevedo Soares, 1580
Tatuapé
Fone: 2293-1010
www.bacalhoeiro.com.br
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