Gastronomia Chinesa
Cor, aroma, paladar e apresentação esmerada: assim é a gastronomia chinesa,
uma verdadeira arte praticada há mais de três mil anos
Por Camila Silva
Presente em todas grandes as cidades do
mundo, a gastronomia chinesa conta
com excelentes representantes na cidade
de São Paulo. Desde os tradicionais restaurantes
com seu serviço à “la carte”, onde
se pode provar pratos diferenciados como, por
exemplo, ostras com molho e pasta de feijão,
até às redes de fast food e delivery, que oferecem
pratos mais conhecidos do grande público
como Frango Xadrez, Bifum, ou Macarrão
Chop-Suey (ou yakissoba).
Originária de um país de dimensões continentais,
a cozinha chinesa conta com quatro
linhas principais: Beijin (Beijing), que simboliza
o Norte (onde está localizada a cidade de
Pequim); Cantão (Guangdong), o Sul; Xangai
(Shangai), o Leste; e Sichuan (Szenchwan), o
Oeste. São mais de 10 mil pratos e cerca de 20
cozinhas regionais diferentes.
Contudo, a maioria dos pratos que hoje
compõem os cardápios no ocidente vem do
Norte e do Sul. No Norte, ganham destaque o
talharim, o pão no vapor e bolinhos de carne.
Mais oleosos e de paladar suave, os pratos
abusam de vinagre e alho. Na culinária do Sul
é frequente o acompanhamento de arroz e sabores
mais adocicados.
A combinação perfeita de saúde e prazer
Responsável pela cozinha do tradicional
restaurante Golden Plaza, localizado no bairro
do Morumbi, o chef Shu Chang Yo - nascido
em um pequeno vilarejo próximo da cidade de Xangai, onde também se iniciou nos segredos
da culinária chinesa - ressalta que os
pratos mais populares dessa cozinha no Brasil
formam uma pequena parte da enorme variedade
dos inúmeros pratos existentes. “O que
se encontra nos restaurantes são os pratos
mais comuns e que agradaram ao paladar ocidental”,
pondera.
O respeito e a reverência que os chineses nutrem
em relação aos alimentos e ao ato de comer
também são apontados por Chang Yo, como
outro diferencial dessa gastronomia oriental. “A
grande maioria dos pratos são elaborados sempre
pensando em proporcionar saúde e prazer.
Devem ser bons de ver e comer. Os principais
ingredientes são os legumes e verduras. Comese
também muita carne suína e peixes. Na realidade,
os chineses comem quase de tudo e não
desperdiçam nada. No pato, por exemplo, tudo
é aproveitado. Do sangue aos pés”, afirma.
Outra característica interessante é a composição
dos pratos em cores contrastantes.
Desde os pratos mais comuns, consumidos
diariamente, até aqueles para ocasiões especiais,
obedecem a essa norma. O Frango
Chop-Suey, por exemplo, leva como ingrediente
principal cubinhos de frango. Eles são
acompanhados de vegetais selecionados,
como brócolis, pimentões verdes e amarelos,
broto de bambu e cogumelos.
Uma tradição capaz de oferecer harmonia e
equilíbrio
A busca pelo equilíbrio entre os ingredientes
utilizados também é uma característica
fundamental. Para os chineses, a proporção
adequada para um prato, que tenha como item
principal a carne, é complementá-lo com 1/3
de vegetais. Ao contrário, quando um prato
tem como elemento principal os vegetais, ele
deve ser composto também por 1/3 de carne.
Esses pratos são acompanhados, de maneira
geral, por arroz ou massa.
No caso das sopas levam 7/10 do volume
da tigela de água. Os demais ingredientes –
apenas 3/10 do prato – garantem o valor nutricional
adequado. Com inspiração nesses
princípios, os pratos buscam harmonizar carnes
variadas com vegetais e massa
Ainda segundo a tradição chinesa, que
proíbe a presença de facas sobre a mesa,
os alimentos devem ser picados em pequenos
pedaços, para facilitar o uso dos hashis
(palitos) na hora de comer. Bons exemplos
são o Lombo Agridoce (pedaços de lombo
empanados, envolvidos em molho agridoce
e acompanhados por cebola, pimentões
verdes e vermelhos e abacaxi fresco) e o
Frango Xadrez (cubinhos de frango, pimentões
verdes e vermelhos, alho, gengibre,
cebolinha e amendoim.
Receita Frango Xadrez
Ingredientes
1 peito de frango em cubos
1 cebola grande cortada em tiras
2 copos de amido de milho
1 pimentão em tiras
Repolho a gosto
2 cenouras em tiras
Aspargos a gosto
Champignon a gosto
1 colher de azeite
Molho shoyu a vontade
Modo de preparo
1. Misture os cubinhos de frango ao
amido de milho e reserve
2. Refogue a cebola, junte o repolho, a
cenoura e o pimentão
3. Acrescente os cubinhos de frango
passados no amido, tampe a panela por 5
minutos mexendo de vez em quando
4. Junte os aspargos e o champignon
5. Acrescente o molho shoyu até ficar
completamente molhado, e está pronto
6. Sirva quente
Onde Comer
Golden Plaza
R. Luís Gonzaga de Azevedo Neto, 263 - Morumbi
Tel.: (11) 3758-7334 / 3758-1310
Chi Fu
Praça Carlos Gomes, 168, Liberdade.
Tel.: (11) 3104-2750
Hi Pin shan
R. Dr. Ivo Define Frasca, 95/99 - Vila Olímpia
Tel.: (11) 3845-7167 / 3849-1191
Fast Food
Lig Lig
www.liglig.com.br
China in Box
www.chinainbox.com.br
Jin Jin Wok
www.jinjin.com.br
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