Fondue - O prazer que derrete na boca
Diga corretamente: a Fondue! Isso mesmo, a palavra é feminina e surgiu na Suíça Francesa dando origem ao nome do prato cujo significado em português é: queijo fundido ou derretido.

A história do surgimento da fondue apresenta duas versões principais, bem
discrepantes uma da outra. A primeira diz que a iguaria nasceu como resultado de um excesso de produção de queijo ocorrido em meados do século XIII na Suíça Francesa. Com a chegada do inverno o queijo produzido em excesso congelou e então alguém teve a brilhante idéia de derretê-lo com kirsch, a cachaça de cereja produzida na região.
A segunda versão afirma que a fondue surgiu durante a Segunda Guerra Mundial, quando os camponeses que moravam nas regiões montanhosas não tinham como buscar mantimentos nas cidades por causa das batalhas e do inverno rigoroso. Para não morrer de fome, passaram a derreter os restos de queijo que produziam, onde mergulhavam pedaços de pão.
O prato rapidamente conquistou o mundo todo e em pouco tempo surgiram diversas variações, como a fondue bourguignonne, elaborada com carne frita em óleo, e também outras versões à base de peixe, camarão e chocolate.
Cada receita de fondue sempre deve ser levada à mesa acompanhada de molhos e cremes. Para os paladares mais inovadores, o prato também pode ser acompanhado de ketchup, molho golf, molho chutney, molho de mostarda, molhos de frutas e frutas em mostarda, picles, cebolinhas e até rabanetes.
Você ainda pode preparar no liquidificador um molho frio de sua preferência.

A fondue de queijo
Alguns tipos de queijos utilizados na preparação de fondue:

Gruyère: queijo suíço, duro e com um sabor mais forte que o emmental.
Cheddar: queijo inglês suave, duro, de consistência farinhosa.
Antes de fazer a fondue, corte-o em cubos pequenos.
Emmental: queijo suíço duro, de sabor suave com um gosto que lembra avelã. Depois de bem curado ganha um sabor mais forte.
Gouda: queijo cremoso e delicado e macio. Derrete com facilidade e dá uma boa mistura com os outros ingredientes da fondue. Quando fresco é mais suave e é indicado para crianças.
Provolone: queijo italiano de casca bem dura e com um sabor adocicado
quando fresco. Já curado torna-se picante. Para fondues deve-se misturar
com emmental ou gruyère.

Dicas para uma boa fondue de queijo
Se a fondue engrossar, aqueça à parte um pouco de vinho e despeje na
massa sem parar de mexer. Se a fondue ficar mole, junte um pouco mais de queijo ralado, sem parar de mexer, até a massa encorpar.
Outra opção é adicionar um pouco de maisena dissolvida em leite morno.
Mexa até encorpar. Se massa empelotar: isso normalmente acontece quando se mistura vinho muito doce. Para melhorar a textura acrescente suco de limão, vinagre e vinho seco.

A fondue de chocolate

Com muitos adeptos em todo mundo, a fondue de chocolate começou a se destacar na década de 50, após o famoso chefe Conrad Egli, do restaurante
Châlet Suisse, de Nova York, a ter criado para servir de sobremesa.
Simples de fazer, a fondue de chocolate oferece uma grande variedade de opções, que vão de fondue de chocolate com laranja, chocolate branco
com cassis, ou também com conhaque, canela ou licor de mente: o prato tem
tudo a ver com o inverno.

Seja um Mestre na cozinha

Fondue Chocolate

Ingredientes
- 300 g de cobertura chocolate com leite picada
- 1 lata de creme de leite - 5 colheres (sopa) de conhaque
- frutas em calda (pêssego, pêra, abacaxi, cerejas, etc.) ou frescas (morango, uva, Kiwi, etc.)

Modo de preparo
Coloque em uma panela esmaltada ou de cobre o chocolate e o creme de leite
e leve ao réchaud, regulando a chama o mais baixo possível. Mexa delicadamente até que o chocolate derreta. Acrescente aos poucos o conhaque, misture tudo muito bem e mantenha a chama baixa.
Disponha as frutas em vasilhas e coloqueas próximas ao rèchaud. Deixe que cada pessoa se sirva, espetando na ponta de um garfo de cabo longo um pedaço de fruta, mergulhando-o depois na Fondue.

Microondas
Coloque o creme de leite em um recipiente refratário e leve ao microondas
em potência alta por cerca de 1 minuto, mexendo na metade do tempo. Junte o chocolate picado, misture bem e volte ao microondas em potência alta, por cerca de 30 segundos. Retire do microondas, junte o conhaque e mexa até ficar homogêneo

A fondue de carne

Você pode escolher carne de boi, cordeiro ou de aves desde que seja de textura
delicada e sem gordura aparente. O filé mignon é o mais indicado pela sua maciez. Limpe-o bem e corte em cubos ou tiras.

Dicas para uma boa fondue de carne
Se a carne estiver cortada em tiras, enrole-a no garfo apropriado para fondue, se
for cubo basta espetá-la. Só depois frite no óleo bem quente. Os garfos com dentes pequenos espetam com mais firmeza.
Caso prefira carne de aves, o filé é mais apropriado. Tome cuidado para não fritar em excesso, assim a carne ficará seca, elástica e perderá o sabor.
Não tempere a carne com sal antes de fritá-la, pois isto faria a carne criar água e, consequentemente, o óleo espirra. Não coloque ervas sobre a carne antes fritar, pois elas queimam e deixam um aroma desagradável.

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