GASTRONOMIA INDIANA

Baseada nos conceitos milenares de equilíbrio e harmonia, a culinária indiana
ensina que o ato de comer deve ser um processo consciente que proporcione a
integração do ser como um todo. Os indianos desenvolveram uma culinária
sensorial em relação a sabores e cores, na qual as receitas combinam seis sabores a seis paladares: doce, salgado, amargo, picante, azedo e adstringente que, combinados com cores, aromas, texturas e uma infinidade de especiarias, despertam os sentidos da visão, olfato, paladar, audição e tato. Para cada sabor
existe uma mistura diferente de ervas, sementes e flores que estão associados aos diferentes paladares.
As diversas especiarias utilizadas na comida indiana têm valores terapêuticos,
preventivos e curativos de doenças, e suas propriedades medicinais suavizam, esfriam ou aquecem o organismo. Cada ramo da cozinha indiana é caracterizado por uma ampla gama de pratos e técnicas culinárias.
Embora uma significativa porção da comida indiana seja vegetariana, muito pratos indianos tradicionais incluem frango, peixe, bode, cordeiro e outras carnes.
Veja abaixo alguns pratos típicos:

Chá
O chá é a bebida favorita dos indianos e suas variedades são famosas em todo o mundo. Geralmente, são preparados à moda inglesa, com açúcar e leite.
Biryani
O biryani é um ensopado indiano feito com frango e cordeiro acompanhado de arroz cozido com laranja, temperado com açúcar e água de rosas.
Chicken Makanvala
Uma rica mistura de especiarias indianas: sementes de cardamomo, cravo, canela, alho e gengibre, curcuma e pápricas doce e picante conferem a este prato exótico de frango um sabor único. O chicken makanvala combina cubos de frango cozidos com maçã, nozes, páprica e massala.
Tikka Kabab
Frango grelhado em um forno tandoor à moda indiana, acompanhado por especiarias como pimentas e curry.
Jalebi
Uma sobremesa indiana, feita com lentilhas fritas banhadas no caramelo, que apresentam um sabor muito curioso.
Lassi
Bebida típica indiana de iogurte natural que pode ser doce, salgada ou com polpa de frutas.
Rojak
Salada indiana de pastel de farinha, brotos de ervilhas, pepino, nabo esmigalhado, ovo duro, bolinho de camarão, coberto com salsa de amendoim agridoce.
Chamuça
A chamuça é uma especialidade indiana constituída por pastéis fritos de forma triangular recheados com uma mistura condimentada de feijão ou grão, batata ou carne picada, ervas aromáticas e vegetais.
Naan
É o pão típico da Índia. Pode ser consumido com todos os tipos de comida e é feito com farinha de trigo integral e iogurte de soja natural.

Restaurantes:

Delhi Palace
Além dos pratos vegetarianos, grande especialidade do país, o Delhi Palace
oferece outras receitas típicas, como a perna de cordeiro marinada em iogurte temperado e assada em fogo baixo.
Endereço: Avenida Presidente Juscelino Kubitscheck,
1132 - Itaim Bibi - Tel.: (11) 3073-1209.

Govinda
Destaque para pratos baseados em curry, como pato com vinho tinto e maçã e o
camarão com pimentão, cebola e tomate.
Endereço: Rua Princesa Isabel, 379 - Brooklin
Tel.: (11) 5092-4816.

Ganesh
Nome de um venerado deus hindu, o restaurante apresenta pratos apimentados
(comidas do sul da Índia) e aromáticos (comidas do norte da Índia). Destaque para saborosos cubos de carneiro ao molho de iogurte.
Endereço: Avenida Roque Petroni Júnior, 1089 - Morumbi Shopping - Tel.: (11) 5181-4748.

Puri
Entre as delícias do cardápio destacam- se as samosas (pastel indiano recheado com frango e especiarias indianas) e o Aloobagain (prato elaborado
com batata, berinjela, ervilha, tomate, especiarias, arroz com nozes e semente
de papoula).
Endereço: Rua Augusta, 2052 - Cerqueira César
Tel.: (11) 3081-8667.

Tandoor
A comida vegetariana é composta pelos curries, servidos da maneira típica com pães e grelhados feitos no forno de barro, quem tem a forma de um cone.
Entre os pratos principais, estão algumas das tradicionalíssimas receitas como o Rogan Rosh.
Endereço: Rua Doutor Rafael de Barros, 408 - Paraíso Tel.: (11) 3885-9470

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