CULINÁRIA BAIANA

A Bahia não se destaca apenas pelas suas maravilhosas praias e por ter o maior carnaval de rua do mundo, a culinária baiana também é famosa e considerada uma das mais originais do mundo pelo seu peculiar sabor. A mistura de temperos africanos, com toques indígenas e portugueses resulta em
uma variedade de pratos e sabores exclusivos da terra do Axé.
A gastronomia baiana mais conhecida nas outras regiões do país é a produzida no Recôncavo e em todo litoral baiano. Composta por pratos de origem africana, com temperos fortes a base de azeite de dendê, leite de coco, gengibre, pimentas variadas e outros que são dificilmente usados nos demais estados
brasileiros, essa culinária não chega a representar 30% da culinária que os baianos consomem diariamente.
Essa predominância, no imaginário do brasileiro e nos meios de comunicação, da culinária “afro-baiana”, deve-se muito ao fato de Salvador, a capital da Bahia, situar-se no litoral do Recôncavo, o que confere maior poder de divulgação para esse saboroso legado africano da culinária regional.
Existem duas maneiras de se preparar os pratos “afros baianos”. A primeira é preparada sem muito tempero, é produzida nos terreiros de candomblé para serem oferecidos aos Orixás. A outra é produzida onde as comidas são preparadas e vendidas pela baiana, nos restaurantes e nas residências, e são mais carregadas no tempero.
Apesar da grande popularidade que a culinária baiana desfruta junto ao brasileiro, ainda existem poucos chefs de cozinha dedicados à culinária da Bahia. Contudo, alguns procedimentos mais coerentes com a moderna cozinha
já começam a ser realizados através de cozinheiros e cozinheiras mais informados das modernas técnicas gastronômicas, apontando perspectivas
mais dinâmicas para a cozinha baiana.
Isso tem provocado o surgimento de novas receitas, mais sofisticadas, mantendo as fortes ligações com as origens portuguesa e africana
e incorporando as bases culinárias de países do mediterrâneo.
Essa rica e saborosa cozinha regional conta com excelentes representantes na cidade de São Paulo, onde pode ser degustada em grande estilo em uma rede de tradicionais restaurantes, capazes de oferecer aos paulistanos e visitantes o prazer dessa nobre arte.
Veja abaixo alguns pratos típicos baianos e alguns locais onde poderá curtir os deliciosos temperos da “boa terra”.

Acarajé  
O acarajé é considerado o principal
quitute na Bahia, é feito de feijão
fradinho ralado, frito no azeite
de dendê recheado com vatapá e
camarão. É vendido na rua pelas
baianas, vestidas com trajes ligados
aos rituais do candomblé.
   
Vatapá
O vatapá é um dos pratos mais típicos da região, é feito com fubá, gengibre, castanha de caju, camarão e azeite de dendê. Pode ser acompanhado com outras comidas.
   
Moqueca
A moqueca também é considerada
um prato típico da culinária baiana,
é feita como um ensopado, com leite
de coco, azeite de dendê (opcional),
pimentão, cebola e coentro, e pode
ser preparada com peixe, camarão,
siri, ou até mesmo arraia.
   
Pudim de Tapioca
O pudim de tapioca é uma sobremesa
típica baiana, é feito com tapioca,ovos,
leite condensado, manteiga e coco ralado. Parecido com um pudim de leite condensado, o pudim de tapioca é diferente devido à exclusividade baiana.
   
Galinha cabidela
A cabidela é considerada um prato
típico da “culinária sertaneja”. Consiste nos pedaços da galinha temperados com iguarias baianas, que é consumida com o sangue fervido da própria galinha temperado com vinagre.
   
Bobó de camarão
Bobó é um prato popular da cozinha baiana de origem africana. Trata-se de um creme pouco consistente feito de inhame, vinagreira, cozidos e amassados com azeite-de-dendê, pimenta, sal e um pouco de camarão seco. Pode ser servido quente, morno ou frio, como prato principal ou como acompanhamento.
   
Azeite de dendê e molho de pimenta
Tanto o azeite de dendê como o molho de pimenta são temperos tipicamente baianos, são usados na maioria dos pratos mais conhecidos da região da Bahia. São responsáveis pelos fortes sabores da culinária baiana.
   
Caldeirada
Saboroso ensopado à base de peixes e frutos do mar, costuma ser preparado a partir de diversas receitas, dependendo da região. Devido às suas diferentes texturas os ingredientes devem ser cozidos em separado.


Restaurantes:

Barra Baiana
Caldeirada com pirão e arroz e o robalo recheado com camarão, que vem acompanhado de arroz com açafrão e castanha de caju.
Não ficam de fora, é claro, o famoso acarajé e as saborosas moquecas.
Rua Traipu, 156 - Perdizes - Zona Oeste - Tel.: 3666-5565
Cotação por pessoa: De R$35,00 até R$60,00.

Templo da Bahia
Moquecas de camarão, bacalhau, lagosta, lula, polvo e até sururu. Há ainda diversas opções de ensopados, bobó de camarão com vatapá, lagosta na manteiga e o famoso camarão na moranga.
Alameda Campinas, 720 - Flat The Pierre - Jardim Paulista - Zona Sul - Tel.: 3285-0828 / 3253-6638
Cotação por pessoa: De R$26,00 até R$35,00.

Bargaço
Ensopados de siri, polvo, ostra e sururu dão consistência ao cardápio. A atração fica por conta das suculentas moquecas, ideais para
duas pessoas.
Rua Oscar Freire, 1189 - Jardim Paulista - Zona Sul
Tel.: 3085-5058/3082-2626
Cotação por pessoa: De R$26,00 até R$35,00.

Rota do Acarajé
Acarajé, abará, moquecas, carne-seca, carne-de-sol, quiabada, escondidinho, bobó de camarão, baião de dois, cuscuz. A casa tem cara de boteco e serve receitas caprichadas.
Rua Martim Francisco, 529 - Santa Cecília - Zona Oeste
- Tel.: 3668-6222 - Cotação por pessoa: Até R$ 25,00.

Território da Bahia
A especialidade fica por conta dos acarajés.
Para acompanhar, um chopinho gelado ou então uma das cachaças servidas no bar.
Rua Canuto do Val, 9 - Sta. Cecília - Centro - Tel.: 3338-2525
Cotação por pessoa: De R$26,00 até R$35,00.

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